中国地广人希、疆域豁达，生长出南北千百种仪态的特质小吃。

但在泱泱中华好意思食里，却有一说念甜品，让南朔方的东说念主都逃不开对它的痴恋。

在台州的街头，它叫蛋清羊尾、卵白夹沙，是腹地东说念主险恶的牌号滋味。

在东北餐厅里，它是雪衣（绵）豆沙，松弛厨师时间狠恶的试金石。

在北京下馆子，它又被唤作炸羊尾，老派厨师们的坚握和自高。

别轻茂了它这副中和温润的时势，白胖胖、气饱读饱读的云朵似的卵白，炸到滚热，内里藏着丝滑甜好意思的豆沙馅儿。

这位收用甜品界的百年经典，在近几百年来却多次挑起过"地域纷争"。

雪衣豆沙的家乡在哪儿？其真身到底是什么？老先人们是何如思出这一颗颗"收用油炸舒芙蕾"的？

且邀诸君与当天的著述一同步入，雪衣豆沙的身世之谜。

雪衣豆沙的桑梓在哪儿？

依旧是笔朦拢账。

从历史传奇、名东说念主典故和野史故事等各个维度，各地雪衣豆沙的铁杆粉丝们都能倾肠倒笼找出一堆佐证，诠释它出身于我方的家乡。

湖州 · 金泰老法菜

但从雪衣豆沙近百十年来的东说念主气和热度来看，大抵还得是集各人之力，将蛋清羊尾捧为小吃代表的台州临海，最有发言权。

在台州临海街头问一句，哪家的蛋清羊尾可口，腹地东说念主都能给你细说从新，指破迷团。

在畅所欲为的紫阳街上，险些家家卖蛋清羊尾的店铺门口都有搭客翘首以盼。

细究起来，有两家的蛋清羊尾，以其极度兴趣兴趣而弥散深切东说念主心。前者是承载极几代临海东说念主回忆的白塔桥饭铺，后者是将蛋清羊尾送入中国好意思食地标保护居品殿堂的胡记。

图源收集，胡记 · 蛋清羊尾

临海各人们可谓是将这说念小吃，吃成一座城市的集体回忆，吃成一种地标性文化。

临海是雪衣豆沙桑梓的铁证，除了东说念主气和热度弥散高之外，还空口无凭的班班可考。

上世纪 60 年代，为领受和阐明中华好意思食的传统文化，由商务部牵头、各地名厨构成的人人军队，在寰宇限制搜寻民间菜谱时，将临海地区流传有 1400 余年的"卵白夹沙"，收录至《中国菜谱 : 浙江卷》。

之后，这说念临海名小吃又更名为"蛋清羊尾"，登上了国宴的餐桌。

除了这段申明远扬的身世外，临海地区也流传着一个传奇：明末清初，一位厨师将腹地"卵白夹沙"，北上带入满汉全席，由此"卵白夹沙"在朔方饮食文化中落地生根。

图源收集

况兼浙江吃羊的历史，最早不错记忆到宋代。以台州临海为圆心，周围几座城市，羊肉都是餐桌上的常客。

由此演化出莫得羊尾的蛋清羊尾，这种田地悠远的象形菜，也就不足为奇。

湖州 状元楼 · 洗沙羊尾

天然，如若单凭东说念主民各人基础广，就料定蛋清羊尾是浙江好意思食，就怕一些省份会不屈。

至少在临海相隔 1800 里外的北京，炸羊尾的东说念主设，依旧是清宫廷走出的荆棘贵族。

图源百度百科，炸羊尾

在不少老北京的回忆里，雪衣豆沙的前世是真羊尾拖蛋沾粉，油炸而成。

羊尾 ( y ǐ ) 巴经热油一炸，凝固的动物性脂肪化作油润润、滑腻腻一团，趁热喝进嗓子，留住一皆脂肪香气，这大概是凉爽的朔方才会出身的取暖利器。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

直到当今，内蒙古一些地区在待客时，还会把最肥嫩的羊尾巴切给来宾。对方双手接过，一口喝下才算是不负盛意。

图源收集

在冰天雪地的关外，吃完毕油香滚热的炸羊尾，穿林海、过雪原也不怕冷。

八旌旗弟入关之后，迟缓吃不惯这口，但也放不下爱吃重油重糖的民俗，一天三顿奶茶就饽饽还不够，还得换吐面容把糖甩出丝、拔出劲来，最终演形成"汉化版"的豆沙炸羊尾。

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更有不少引据派认为，游牧民族的包尔萨克，在满蒙地区混血后又被八旌旗弟带入关。在清末民初由荤改素，用蛋清代替羊尾巴，成了耗尽左迁的产物。

再左迁，就出现连豆沙馅都省了的奶油炸糕、糖耳朵等宛宛类卿的相近小吃，或多或少都有点沾亲带故。

图源下厨房

因此，不少北京馋东说念主拿起炸羊尾来，提到最多的两个字即是"虚胖"。

没别的，咬开即是一包热气和一兜化成糖水的豆沙，蓬松的卵白脆壳，像是八旌旗弟坍台前的抵制太平。

北上镀金的炸羊尾成了平替王者，留在关外的雪衣豆沙则演形成东说念主文爱护的女士菜。

天然，川渝地区用猪油代羊油作念成的炸羊尾，有脱胎于甜烧白的演化说。

内蒙地区的拔丝羊尾，还在坚握用绵羊尾裹馅来油炸的传统。

图源收集

各地不同的雪衣豆沙，各说各的理，剪握住，理换乱。

一说念小吃为何能牵连出这样多的故事，亦然因为雪衣豆沙的动东说念主之处经得住接头。

雪衣豆沙的精贵，不是食材有多有数，只论技术有多磨东说念主，也算是功夫菜里头等的。

收集段子含夸张因素，切勿当真

如若说西法甜品民俗网罗天地珍馐的拉郎配，碰撞出火花。

那收用甜品心爱平时食材里磨工夫，专等亮相时打个措手不足，一旦天地知。

固然总有点肉埋饭里的承认与自谦，但也让不少时间得以领略光大，雪衣豆沙即是其中翘楚。

油炸固然不是顶难的功夫，但在打蛋器还未进步的年代，思作念雪衣豆沙全靠厨师手动操作。

作念得时辰取五六个鸡蛋的蛋清，用筷子朝一个标的握住抽打，打到卵白变色，抽到能立起尖来的高丽糊后，赶紧包上豆沙入油锅炸。

好意思食中国 Tasty China

这样抽打出的雪衣豆沙，炸好后不塌不倒，局面不一，死后都带个小小的尾巴尖。

爱这说念菜的东说念主，点完菜后听着后厨叮咚作响的打鸡蛋声，声声中听，都以为是种享受。

再其后，打蛋器的进步让这说念菜的制作经由省了不少工序，外形也变得更长入规整，但似乎也少了些野趣。

如今，雪衣豆沙也有了预制菜，但终究是冷冻品，吃的时辰，五官都能纠错。

现作念的雪衣豆沙是蓬的、松的，在舌尖和羞走，一扭身就不着思绪，皮和馅水乳交融，不会拉拉扯扯糊作念一团。

活水线的则是闷的、钝的、咬开的豆沙和卵白道不同，像强扭瓜不甜的各有异心。

固然炸到金黄彭胀，端上来依然一盘冷情淡漠的"发面馒头"，前几口还略有新意，吃多就絮了，不香甜。

如若的确吃不出两者的分辩，有一个更简便的重要：如若点菜到上桌只需几分钟，致使还繁荣兴旺，包是预制冷冻的。

天然，从本钱上来看，当今思要再吃一盘手打的雪衣豆沙，如实间隔易（费东说念主工），但也没必要贪小失地面寻找老作念法、老传统。

中国好意思食演变史，历经多量次的东说念主口大移动，以及陆路和海上的丝绸之路，终究是你侬我侬地融在一锅里。

如今，思要在家也尽情享受雪衣豆沙的唯妙滋味，只需买个打蛋机回首，放下通盘杂念，朝一个标的打，以及记着一句话：

按菜谱工序，切勿灵机一动！

文   - hikaru  ｜ 剪辑   - XH  

图 - 小仙东说念主 ww 企鹅吃喝

后期 - 大桴

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