作家 |  餐饮雇主内参   内参君十大正规体育平台app

在北京，录取快餐才是顶流。

2023 年，餐饮掀翻一波"进京赶考"海浪，来自名山大川的餐饮品牌，不论是暖锅、烧烤，如故茶饮、小吃，齐将北京视作兵家必争之地。其中，尤以快餐赛谈最为强烈——不仅入局者稠密，更新速率之快、竞争密度之高，远超其他品类。

北京，动作世界餐饮最复杂、最老到、也最"卷"的市场之一，成为这场竞逐的试金地。居品要更动、价钱要真实、时段要遮蔽、渠谈要全打，致使连品牌包装、门店选址、酬酢热度也被纳入"斗殴体系"。

在这片激战正酣的红海中，录取快餐们恒久光显劲儿。暗涌下，以南城香、乡村基、超意兴三家动作不雅察缩影，这三大品牌在京城火热角逐，从"各利己王"到"你中有我"，似乎相互抵挡却又相互赏玩，成为心中可人又可敬的竞争敌手。

强龙与地蛇的对望，鲶鱼效应凸显。北京快餐市场，正呈现着典型的"三国杀"场地。

南城香

老北京地头蛇的数次"跃迁"

在北京快餐市场，南城香是最具原土基因的"地头蛇"。扎根京城 27 年，从一家街边烤串摊起步，逐渐改变为遮蔽全时段、超 200 家门店的录取快餐巨头，仅北京门店有超 180 多家。

但南城香最近过得没那么香。

前段期间，南城香北京车公庄店再行翻修，摇身一形成了"南城香 · 现炒社区食堂店"。这次更动，南城香以"崭新现炒"动作新卖点，将传统快餐的固定套餐改为"自选小碗菜 + 明档现炒"，透顶颠覆了以往的门店模式。天然，在这次新模式店出现后，业表里诸多测度随之出身：南城香，这是走上了乡村基的路？如故披起了超意兴的皮？

深刻现场后，内参君发现，南城香 · 现炒社区食堂新门店接受明厨亮灶假想，而况严格辨别了炖菜区、铁板区、炒菜区、饮品区等区域。主顾不错从十几种菜品中开脱搭配，荤菜和素菜选择称重计价的花式，荤菜 3.18 元 / 两，素菜 1.58 元 / 两，同期保留 5 元 / 块红烧肉、1.9/ 个蛋挞等单点小份菜，东谈主均仍保捏在在 25-30 元区间。这一模式果然平直对标乡村基的"现炒"卖点，但同期也保留了南城香一贯的亲民价钱。

据门店持重东谈主先容，新店型推出后市场反响热烈，面前现炒菜品复购率较预制套餐耕作了近 40%，劝诱了一无数打工东谈主和左近家庭客群。

乡村基

白领要、年青东谈主要、中老年东谈主更要

动作西南地区录取快餐的龙头品牌，乡村基早在十多年前就尝试进犯北京，但因市场冲击、营收下跌等原因被动退出。直到 2023 年，乡村基迂回品牌计策，带着"川味快餐 + 极致性价比"再行杀回京城，并在中枢商区和写字楼密集区快速铺店，狡计客群直指白领和年青花消者。

在"二进京"后，乡村基在保留麻婆豆腐、酸菜鱼等经典川菜的同期，还字据朔方东谈主的口味推出雠校款，如减麻减辣版的"水煮牛肉"，而且越过推出"大份量套餐"，提供免费续加的米饭和例汤。这种原土化策略让乡村基赶紧在北京站稳脚跟。

本年 5 月，乡村基在北京的多家门店上线了"川味把子肉"套餐，似乎盯上了山东老字号超意兴的牌号居品把子肉，而且加量 30%，不涨价，试图在把子肉这一品类上建设更大的竞争上风。

但乡村基的把子肉也并非简便复制，而是在传统山东把子肉的基础上作念了互异化迂回——保留原始作念法的同期，加入川式卤香和隐微麻辣的口味，同期还搭配了一些特质配菜，如卤蛋、豆干等，让整份套餐愈加丰富种种。既保留了乡村基自己的川菜基因，又迎合了朔方花消者对把子肉的深爱。

市场的反映也印证了乡村基这一策略的到手。据里面统计，乡村基北京门店把子肉单品复购率达 23%，较牌号酸菜鱼低 5 个百分点，但客单价耕作彰着。

一位相接一周打卡两家把子肉的花消者回来谈："超意兴是责任日填饱肚子的遴荐，乡村基更相宜想换口味的周末——就像在吃通盘正经川菜。"这种阐明区隔，约略恰是这场"把子肉大战"最高明的战果。

超意兴

山东扛把子"水土齐得服"

2023 年，当山东老字号超意兴低调进京时，很少有东谈见地意象，这个以"把子肉 + 免费米饭"着名的区域品牌，会成为搅拌北京快餐市场的关键变量。

短短一年期间，超意兴在北京的门店数目已超 40 家，而况正在以每月 2 家店的速率加速膨大。不仅在北京站稳脚跟，更以极致的性价比和地域特质，贬抑着竞争敌手们加速迭代，再行念念考生涯规则。

超意兴将山东市场的订价策略因循守旧地平移至北京：一份把子肉 + 小素菜 + 米饭 + 无尽续杯的玉米粥，全套不进步 15 元。这个价钱平直让民俗了" 30 元吃不好一顿饭"的北漂们惊掉下巴，网友纷繁称其为"快餐界活菩萨"。

"当今快餐品牌不仅要拼效果，还要拼‘东谈主设’。"场地品牌进京有时需要"去地域化"，反而不错借文化招供打造壁垒。

除价钱战以外，超意兴更巧妙地打出文化牌。其牌号把子肉、四喜丸子等鲁菜单品，填补了京城平价快餐的口味空缺。店里的责任主谈主员亦然东谈主均阿姨，劝诱了一批山东籍花消者"情愫打卡"。有网友亲切地将超意兴称为："山东驻京阿姨饭"。

6 月中旬，资深餐饮东谈主、餐饮雇主内参特约撰稿东谈主翟彬打听超意兴在北京龙湖长楹天街东区的新店，这家店堪称超意兴北京首家"社区食堂"，所选点位左近遮蔽 3 家南城香、1 家乡村基以及近 10 家头部快餐品牌。势头大进的超意兴，似乎正在成为北京社区快餐的新首选。

乡村基、超意兴进京一年，用超高性价比与一样品性口味在线的居品，让以南城香为代表的北京原土快餐，在花消者眼中越来越"不香"。

北京快餐三国杀：

"你中有我，我中有你"

倘若要厘清这场强烈的"北京快餐三国杀"为何开动又怎么发展，离不开一个蹙迫期间节点的回荡—— 2023 年末。

2023 年底，超意兴与乡村基前后脚进京，一个是盘踞山东的"超等意大利回话餐厅"，一个是西南地区中快的"大姐大"，两拨激起千层浪。而这浪，一碗水端山地打在北京通盘录取快餐身上，尤以南城香体感最为彰着。

在超意兴与乡村基进京前，老北京南城发财的南城香，堪称"北京快餐隐形冠军"。往时在"北漂群体"中频繁流行着一句话：租房先看隔壁有莫得南城香。动作北京东谈主的社区食堂，颇具性价比的南城香，常常是打工东谈主、中老年主顾的首选。

而超意兴的到来，就像是沙丁鱼槽中的那只鲶鱼。一样的社区食堂定位、一样的"一日三餐首选"，一样的微利模式与强调极致性价比，多个维度上的相似让南城香这个不爱动的隐形冠军，也不得不动起来。

而乡村基随后的"二次入京"，更是在这鱼槽中进入一颗深水炸弹。

统共 2024 年，北京快餐市场变革加重，求新求变，看 2025 年：南城香推出现炒自选模式新门店，用锅气直打乡村基；乡村基上线牌号居品把子肉，抢起超意兴的生意；超意兴门店拓展规律加速，"紧贴战术"霸占南城香的点位。

"北京快餐三国杀"场地，愈发明晰。

从客群来看：白领、年青东谈主、中老年、家庭客群，谁的主顾"傻傻分不清"。

在率先的客群定位中，南城香聚焦社区家庭单元；乡村基聚焦白领年青东谈主；超意兴一样盯准社区家庭单元，但近期内参君屡次打听 3 家品牌的不同门店发现，南城香、乡村基、超意兴 3 家门店齐一样被中老年、家庭花消者及部分年青打工东谈主堆满，哪怕是乡村基的"阛阓店"也一样如斯。在客群上，3 家已无彰着互异偏好。

从居品订价来看：东谈主均 25 块钱是谈分水岭，谁家超出谁家就算贵。

尽管丰俭由东谈主，但在超意兴东谈主均不到 15 元吃饱一顿好饭的冲击下，北京录取快餐市场的东谈主均订价照旧再次被拉到新低。面前，超意兴东谈主均 20 元摆布；南城香看护在 25 元高下；乡村基的东谈主均客单从刚进京时的 30-40 元，已降到 25 元摆布。录取快餐的"微利策画"开动精深化。

从选址来看：你进社区，我来阛阓，点位大战一触即发。

"社区快餐之王"南城香，从 2023 年底开动进驻阛阓后，1 年期间内不息在北京多个交易区开出同类型阛阓店；超意兴 1 年在北京开出 20 多家，部分门店选址和南城香直面肉搏；一直聚焦阛阓店的乡村基，本年 3 月"创意园区"紫园新风里店开业，选址跳出阛阓，向社区试水。

从策画期间来看：集体奔赴全时段运营计策，直逼 24 小时超长待机。

以早在 2015 年就建议"全时段运营计策"的南城香为例，其遮蔽了早餐、午餐、下昼茶、晚餐和夜宵五个期间段，门店营业时前途步 16 个小时。仅从早餐这个时段来看，此前汪国玉就曾共享过，"当别东谈主还没开门营业的期间，南城香有的门店早餐照旧作念到日活水破万元 …… "

乡村基，诚然大部分门店因位于阛阓营业期间受到戒指，但其 2023 年重返北京市场时便下定了设备早餐市场的决心，迥殊在首店龙湖购物中心店前侧重确立了现制包子档；超意兴农光里店，照旧作念到了 24 小时营业。

小结

北京快餐，说是三国杀，更是大乱斗。

不啻南城香、乡村基、超意兴这三家，北京最近兴头正起的另一家录取快餐红功夫，以猛烈的发展势头霸占市场，在好多探店博主嘴里，红功夫是瞄准了超意兴在"打"，门店遮挡作风、主题色、菜品体系、居品订价等诸多方面，齐和超意兴十分相似。

更别提那些原土堤防多年的快餐大佬永和大王、嘉和一品、田淳厚红烧肉，以趁早早入京盘踞一方六合的老乡鸡等等。

字据辰智数据泄漏，面前中国餐饮市场上，录取快餐占比超 47.0%，西法快餐门店占 2.1%，两者相加的门店界限达到近 400 万家，门店数占比近 50%。

南城香创举东谈主汪国玉在其个东谈主媒体账号上示意，"现炒类的快餐将领跑中国餐饮大发展。"

某种经过上来说，录取快餐品类在北京乃至世界餐饮市场照旧建设弥散老到的市场阐明与花消民俗，赛谈的更动与"内卷"阐发空间不大，竞争升维的大乱斗场地十大正规体育平台app，找准我方的定位向赛谈外突击，约略才智掀开新的场地。